그리스트랩 관리
짧게 답하면
그리스트랩은 주방에서 나온 기름이 배관으로 흘러들기 전에 붙잡아 두는 장치입니다. 이 장치가 제 역할을 하는 동안에는 배관이 비교적 깨끗하게 유지되지만, 포화되면 기름이 그대로 배관으로 넘어갑니다. 그때부터는 트랩 문제가 아니라 배관 문제가 되고, 회복 비용이 훨씬 커집니다. 그래서 그리스트랩 관리는 배관 관리의 일부입니다.
포화됐을 때 나타나는 신호
- 주방 배수가 전반적으로 느려진다 — 한 곳이 아니라 여러 개수대가 같이
- 트랩 뚜껑을 열면 기름층이 두껍게 떠 있다
- 주방에서 하수 냄새가 올라온다
- 영업이 몰리는 시간대에만 배수가 밀린다
- 바닥 배수구(트렌치)에 물이 고이기 시작한다
- 배수가 느려진 시점에는 이미 배관 쪽에도 기름이 넘어간 경우가 많습니다. 트랩만 비우고 끝내면 며칠 지나 같은 증상이 돌아옵니다.
관리 주기는 무엇으로 정하나
| 기준 | 보는 법 | 판단 |
|---|---|---|
| 기름층 두께 | 트랩 뚜껑을 열어 눈으로 | 층이 두꺼워지면 주기를 당깁니다 |
| 배수 속도 | 개수대에 물을 가득 받아 한꺼번에 내림 | 고이기 시작하면 이미 늦은 편입니다 |
| 냄새 | 영업 시작 전 주방 냄새 | 냄새는 포화의 초기 신호입니다 |
| 메뉴 변화 | 튀김·볶음 비중 | 기름 쓰는 메뉴가 늘면 주기가 짧아집니다 |
| 좌석 회전 | 영업량 | 매출이 늘면 주기도 당겨야 합니다 |
배관까지 넘어간 경우
트랩을 비워도 배수가 회복되지 않으면 관 벽에 기름이 굳어 지름이 줄어든 상태입니다. 이때는 트랩 관리가 아니라 관을 비우는 작업이 필요합니다.
- 관 벽에 굳은 층은 물로 씻어내는 것만으로는 잘 떨어지지 않아, 벽을 깎아내거나 압력으로 밀어내는 작업을 합니다
- 작업 후 배수 속도를 반드시 확인하세요 — 물을 가득 받아 한꺼번에 내려 고이지 않아야 합니다
- 회복된 뒤부터는 트랩 주기를 당겨 잡아야 같은 일이 반복되지 않습니다
- 영업 시간을 피해 작업 시간을 잡는 것이 일반적입니다
자주 묻는 질문
트랩을 직접 비워도 되나요?
가능합니다. 다만 걷어낸 기름은 하수로 다시 흘려보내면 안 되고 폐기물로 처리해야 합니다. 양이 많거나 트랩 구조상 바닥까지 닿기 어려우면 맡기시는 편이 낫습니다.
트랩이 없는 오래된 가게입니다.
기름이 그대로 배관으로 갑니다. 이 경우 관을 비우는 주기를 훨씬 짧게 잡거나, 트랩을 설치하는 쪽을 검토하시는 것이 장기적으로 비용이 적습니다.
미생물 제재를 넣으면 관리가 필요 없나요?
기름 분해를 돕는 제품은 있지만, 쌓인 층을 대신 걷어내 주지는 않습니다. 관리 주기를 조금 늘려주는 보조 수단으로 보시는 편이 맞습니다.
인수한 가게인데 상태를 모르겠습니다.
트랩을 열어 기름층을 보시고, 개수대에 물을 가득 받아 한꺼번에 내려 배수 속도를 확인해 보세요. 그것만으로 대략의 상태가 나옵니다. 관 안까지 확인하려면 내시경으로 보는 방법이 있습니다.